مأكولات بحريهطاجن الجمبري...لذيذ وسهل
zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
المقادير:
كيلو جمبري مغسول ومقشر
بصلة مقطعة شرائح
ملح وفلفل أسود
2 حبة فلفل حلو (فلفل رومي) أخضر أو ملون مقطعة حلقات 3 ملاعق زيت ذرة 2 ليمونة 3 فصوص ثوم
3 ثمرات طماطم مبشورة لفصل القشرة
الطريقة:
*ضعي كل المقادير ماعدا الليمون مع بعض في صينية بيركس أو أي صينية تصلح للتقديم.
*قطعي عليها شرائح الليمون ثم ضعيها في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة تقريباً.
*اخرجيها من الفرن بعد النضج وقدميها مع الأرز الأبيض.
(وبالهناء والشفاء)
كبسة الربيان.. الجمبرى
المقــــــــــــــــادير
نصف كيلو ربيان
كيلو ارز
الطريقة
يشوح البصل في الزيت و عندما يلين يضاف الفلفل الحار ثم ملعقة و نصف ملعقة صغيرة كمون و 5 حبات فلفل أسود و نصف ملعقة صغيرة كركم
يضاف الجزر و الفليلفلة و الثوم و يترك على النار 5 دقائق ثم يضاف الربيان
يضاف 2 ملعقة صغيرة بهار و نصف ملعقة شاي فلفل أحمر بودرة و ملعقة صغيرة قرفة و ملح
ثم نضيف الصلصة و الطماطم و الكسبرة و الشبنت و ملعقة كبيرة ليمون أسود مطحون و ملعقة طعام زيت
يضاف قليل من الماء و يترك ليغلي ثم
يضاف الرز المنقوع و يزاد الماء حتى يغطيه بمسافة 1 سم
يوضع على نار عالية حتى يتشرب معظم الماء ثم تخفف الحرارة جدا جدا و يترك لتسكر لمدة 20 أو 30 دقيقة
صينيه السمك
المكونات :-
2 ك سمك (سردين أو تونة أو ماكريل)
نصف كيلو فلفل رومى مقطع حلقات
نصف كيلو جزر مقطع حلقات رفيعة
كرفس مفرى ناعم + جزة مبشورة
خلطة السمك (ثوم وملح وكمون وفلفل حار وعصير ليمونة ويفرم ناعم)
الطريقـــــــــــــــــــة : -
ينظف السمك ويغسل جيدا ويتبل بخلطة السمك 0
4 حبات طماطم كبيرة ومقطعة حلقات 4 ثمرات ليمون تقطع حلقات رقيقة
4 بصلات كبيرة وتقطع حلقات رقيقة
يضاف الى السمك بعض من الكرفس والجزر المبشور مع الخلطة0
تحضر صينية وتدهن دهنا جيدا بالزيت0
ترص طبقة من البصل المقطع حلقات ثم الفلفل ثم الجزر ويرش
بعض من الكرفس المفرى وتوضع بعض حلقات من الطماطم 0
ثم يضاف رشة ملح وفلفل على هذا الخضار قبل وضع السمك0
يرص السمك فى الصينية بحيث تكون كل سمكة عكس الثانية0
ثم تضاف باقى الخضروات بنفس الطريقة البصل ثم الفلفل ثم الجزر والكرفس وتغطى الصينية بالطماطم تماما ثم تضاف حلقات الليمون المقطعة ويرش وجه الصينية بالملح والفلفل ايضا وتوضع على النار حتى تتشرب السائل
الذى ينتج عن السمك ويطهى الخضار0
ثم توضع بالفرن حتى يحمر وجه الصينية
كفته السمك
الكمية تكفي:
5 أشخاص
وقت التحضير:
30 دقيقة
وقت الطهي:
10 دقائق
المقادير:
1 كيلو سمك
بيضة
ملح وفلفل أسود وكمون
بيض وبقسماط للتغطية
زيت للتحمير
التحضير:
الطبخ:
يسخن الزيت جيدا وتحمر فيه الكفتة ثم تنشل وتوضع على ورق زبد لامتصاص الزيت الزائد.
ملاحظات:
تزين الكفتة بالبقدونس وشرائح الليمون.
1/2 كوب بطاطس مسلوقة 1/4 كوب بقدونس مفروم 1- يسلق السمك جيدا وينزع منه الجلد والشوك ويهرس بالشوكة. 2- يخلط السمك بالبطاطس والبقدونس والبيضة والمح والفلفل والكمون ويعجن الخليط. 3- يشكل الخليط على هيئة أصابع ثم تبطط وتغطى الواحدة تلو الأخرى بالبيض ثم البقسماط.
طرق مختلفة للسمك المشوي
الطريقة الأولى:
يغطى السمك بالرده والملح ويشوى فى الفرن أو على قطعة من الصاج توضع على النار مع تقليبه على الوجهين
~~~~~~~~~~~~~~~
الطريقة الثانية: تدهن صينية بالزيت ويوضع بها حلقات من الليمون وفصوص الثوم
يدهن السمك بالزيت ويرص فى الصينية ويزج فى فرن متوسط الحرارة
~~~~~~~~~~~~~~~~
الطريقة الثالثة: تدهن كل سمكة بالزيت وتلف جيدآ فى ورقة من الألمونيوم
ترص الوحدات فى صينية او صاج وتزج فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبا
~~~~~~~~~~~~~~~
الطريقةالرابعه: يقطع السمك إلى قطع متوسطة ويتبل بالملح والفلفل والكمون والمسترده وعصير الليمون
ترص القطع فى أسياخ بالتبادل مع حلقات من البصل والخيار
يشوى فى الشوايه الكهربائية أو على الفحم مع التقليب
~~~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~
الصلصات
التى تقدم عمومآ مع السمك:
صلصة المايونيز
المسترده ( صلصة الخردل)
الصلصة البيضاء
صلصة البقدونس
_________________
مأكولات بحريه منوعه
المقادير والطريقة :
تخلط المجموعات الاربعة مع بعضها ثم نحضر صينية وتدهن بالزبدة ونضع طبقتين من الجلاش مع دهن كل طبقة بالزبدة ثم نضع الخلطة السابقة ثم طبقتين اخرى من الجلاش وبعدين توضع في الفرن الى ان تحمر من الاعلى والاسفل.
بالهناء والعافيه
____________________________
تتبيله للسمك المقلي
المقدار حسب السمك الذي لديك ....
تتكون الخلطة من ....
مقدار متساوي من كل من :الكمون(السنوت ) وبذر الكزبرة المطحون ( الجلجلان)
كركم .يكون مقدار أقل تقريبا ملعقة شاي ...
خل التفاح البني
بصل مقطع شرائح طوليا
ثوم مدقوق
الطريقة :-
يوضع كل من الكمون والجلجلان والكمون في اناء ويعجن بالخل ...صبي قليلا وامزجي حتى تتكون لديك خلطة ثقيلة القوام ...
بعد تمليح السمك توضع الخلطة على السمك الواحدة تلو الأخرى من الداخل والخارج ...حتى الانتهاء من الكمية .
يوضع البصل والثوم في باقي الخلطة ويقلب جيدا ..وتحشى هذه الخلطة في بطن السمك ...
اتركي السمك مدة ربع ساعة حتى يتشرب الخلطة ومن ثم سخني الزيت وابدئي بالقلي ..استنشقي الريحة الزكية ..
يجب مراعاة وصول الزيت لبطن السمكة حتى يحمر البصل ويصبح مقرمش بعض الشيء ....
بالهناء والعافية
___________________________________
سمك مشوي
المقادير :
سمك من نوع شعري او هامور او اي نوع يصلح للمشوي
الطريقه :
يغسل السمك جيدا وينظف السمك من الداخل ثم نشرح السمك على جوانبها الى شرحتين او ثلاث او حسب طول السمكه من الجنبين ثم ننثر الملح على السمك ونأخذ الثوم والبصل والليمون و البقدونس نخلطهم جيدا . بعد ما قطعنا السمك نحشي مكان المشروح من جسم السمك حتى من الداخل في هذى الخلطه من البصل ولثوم والبقدونس والليمون وبعدين رشي على السمك من جنبين البهارات المذكورهواخر شي ادهني السمك بالزيت الزيتون . ثم حضري صينيه الشوي وادهنيها بالزت الزيتون المتبقي ثم ضعي البطاط المقطع الى دوائر وصفيها باالصينيه واخر شي ضعي السمك على البطاط وغطيهما بالقصدير وادخليهما في الفرن لمده ان تشوفي ان السمك نضج او انشوى .
قبل التقديم حضري صحن او صينيه على حسب عدد السمك او حجمها وجمليها بالخيار والجزر والليمون المقطع وقدميها
وبالعافيه عليكم .
__________________________
السمك المشوي مع الأرز بالزعفران وثمار التمر الناضج
المقادير :
-سمكة متوسطة الحجم
-ملح وفلفل أسود وبهارات خاصة بالأسماك
-خل
-كزبرة خضراء وبقدونس وبصل أخضر
-زيت زيتون وعصير ليمونتين
-ثلاثة أكواب أرز مستطيل
-أربعة أكواب مرق لحم أو دجاج متبل بالهيل والقرفة والملح
وملعقة زعفران
-ملعقة زبد نباتي
-تمر ناضج
طريقة التحضير:
وصحتين يارب
_______________________
سمك بالطحينة
المقاديـر
* نصف كيلو سمك قطع
* 2طماطم مقطعة
* نصف كوب بقدونس مفروم
*2 بصل مبشور
* كمون / فلفل / حار / ثــوم
* نصف كوب طحينة
* كوب عصير الطماطم
* نصف كوب زيــت
الطريقــــــة:-
*ينظف السمك و يملح ويضاف اليه الفلفل الاسود والحار.
* يقدح الزيت ويحمر فيه البصل حتى يصفر والحار الأخضر ( حسب الرغبه )
ثم يضاف اليه الطماطم المقطعـــة والبقدونس والكمون والثوم والملـح والحار
الاحمر الى خليــط البصل ويقلب ثم توضع الطحية وتقلب جيد .
* يوضع الخليط في صينية الفرن ثم يوضع السمك موزعـآ على الصينيــــــة
وبضغط عليه حتى يصل السمك الى قاع الصينية يضاف اليه عصر الطماطم
وتخبز بالفرن متوسط الحرارة حتى بنضج السمك ويحمرالوجه
وبالهنا والشفا
أرجو التثبيت
ملف كامل للمأكولات البحرية 
العرض العادي
